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Segurança e Gestão da Qualidade no Varejo e Serviço de Alimentação (aulas + material)

O curso de pós-graduação em Segurança e Gestão da Qualidade no Varejo e Serviço de Alimentação do Ifope é oferecido na modalidade EAD, com reconhecimento do MEC, e foi desenvolvido com conteúdos 100% focados na aplicação prática do dia a dia de profissionais que atuam — ou desejam atuar — no varejo alimentício e em serviços de alimentação (como supermercados, padarias, açougues, hortifrutis, restaurantes, UANs e operações de food service).

Ao longo da formação, você desenvolverá domínio técnico e operacional para implementar, com segurança, as rotinas essenciais de segurança dos alimentos, boas práticas, documentação sanitária e gestão da qualidade, aplicando normas e legislações de forma objetiva, com foco em resultados reais no ambiente de trabalho.

Você se tornará um especialista no setor aprendendo de forma assertiva e definitiva como transformar conhecimento em prática, estruturando processos, elaborando e aplicando POPs, instruções de trabalho, checklists e manuais, treinando equipes e fortalecendo a cultura da qualidade — além de se preparar para auditorias e fiscalizações com mais tranquilidade e controle.

Só com o Ifope você se especializa associando conhecimento teórico com sua aplicação prática no dia a dia do varejo e do serviço de alimentação, com uma abordagem que conecta técnica, estratégia e desenvolvimento profissional, para quem busca atuar com mais confiança, reconhecimento e oportunidades no mercado.

O varejo e o food service precisam de profissionais que dominem não apenas o conteúdo técnico, mas principalmente a implementação prática, capaz de sustentar padrões, reduzir não conformidades e entregar segurança ao consumidor.

Por isso, capacite-se e fortaleça sua ascensão profissional no setor.

Benefícios:

  • Visão integrada da segurança dos alimentos e da gestão da qualidade no varejo e serviço de alimentação;
  • Melhores resultados por meio de aplicação prática e rotinas alinhadas às exigências sanitárias;
  • Maior capacidade para organizar documentação, padronizar processos e apoiar auditorias e fiscalizações;
  • Economia de tempo e dinheiro por se tratar de um curso EAD;
  • Maior reconhecimento e valorização profissional;
  • Mais oportunidades para atuar como Responsável Técnico (RT), consultor(a) ou referência técnica dentro das operações.

Ao concluir o curso e suas respectivas atividades, você receberá em casa o certificado com título de ESPECIALISTA em Segurança e Gestão da Qualidade no Varejo e Serviço de Alimentação.

Profissionais que já atuam ou almejam atuar no varejo alimentício e no serviço de alimentação, com foco em segurança dos alimentos e gestão da qualidade, aplicadas à rotina operacional de estabelecimentos como supermercados, açougues, peixarias, padarias, hortifrutis, restaurantes, lanchonetes, rotisserias e UANs.

Destina-se a graduados em Nutrição, Medicina Veterinária, Engenharia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Engenharia Química, Zootecnia, entre outras formações correlatas, que buscam desenvolver domínio técnico e prático para atuação como Responsável Técnico (RT), consultor(a) e/ou liderança em qualidade e segurança no varejo e food service.

Certificação e reconhecimento (para o site)

A pós-graduação do Ifope possui certificado de especialização (lato sensu) reconhecido pelo MEC, emitido pela Educa Mais Brasil.

O Ifope é responsável pela operação acadêmica, infraestrutura e logística dos cursos, nos termos do Art. 26 do Decreto nº 5.622/05 da Presidência da República.

No contexto do Programa de Pós-Graduação em Nível de Especialização “lato sensu”, a Educa Mais Brasil é credenciada para funcionamento do curso de Formação Docente para o Ensino Superior, de acordo com a Resolução CNE/CES nº 1, de 08 de junho de 2007, do Ministério da Educação (MEC). Adicionalmente, é credenciada, por meio da Portaria nº 1.282, de 26 de outubro de 2010, do Ministério da Educação, para oferta de cursos de pós-graduação lato sensu na modalidade a distância (EAD).

FUNCIONAMENTO

Baseado no princípio de relacionamento transparente com o cliente, o Ifope recomenda que antes de se matricular nos nossos cursos você acesse, na barra de menu principal, as opções “METODOLOGIA“, “PERGUNTAS FREQUENTES” e “TERMO DE USO” e obtenha mais informações gerais, relevantes e detalhadas sobre os cursos e a forma de trabalho do Ifope. Caso ainda tenha alguma dúvida, sinta-se à vontade para entrar em contato conosco.

Não é permitido em nenhuma hipótese a gravação das aulas, vindo a incorrer nas sanções civis e penais cabíveis quem o fizer.

FORMAS DE PAGAMENTO

 

  • Pagamento parcelado – Cartão de Crédito:
    Investimento: até 12x com juros
    Clique em “matricule-se” e escolha o parcelamento.
  • Pagamento à vista – Boleto, Transferência Bancária ou Depósito:
    Boleto: clique em “matricule-se” e escolha a opção boleto.
    Transferência Bancária ou depósito direto na conta: utilize os dados bancários abaixo e envie comprovante para [email protected].
    Banco do Brasil
    Agência: 1228-9
    Conta corrente: 72.268-5
    CNPJ 18.540.607/0001-20
    Ifope Soluções e Treinamentos

 

Obs: todos os nossos melhores valores e promoções já estão anunciados no site. Por questão de transparência com todos os nossos alunos, não fazemos negociações individuais para matrícula.

MÓDULO 01: Introdução à pós de varejo e serviço de alimentação

  • Introdução às disciplinas: entenda como o curso foi montado
  • Entendendo o funcionamento das empresas do varejo e serviço de alimentação
  • Conhecendo um supermercado na prática
  • Oportunidades de trabalho no varejo e serviço de alimentação

MÓDULO 02: Introdução ao conteúdo técnico do varejo e serviço de alimentação

  • Como compreender e interpretar as legislações
  • Normas e legislações aplicadas ao varejo e serviço de alimentação
  • Conceitos e definições relevantes para o varejo e serviço de alimentação

MÓDULO 03: Instalações, estruturas físicas e as boas práticas

  • Edificações e instalações: fluxos e estrutura física; equipamentos, móveis e utensílios

MÓDULO 04: Documentos, registros e procedimentos aplicados ao varejo e serviços de alimentação

  • Documentos e registros obrigatórios
  • Elaboração e implementação de POPs, ITs, Check lists e ficha técnica
  • Elaboração e implementação de manuais de Boas Práticas no serviço de alimentação
  • Como organizar as documentações

MÓDULO 05: Controle e garantia da qualidade

  • Abastecimento e controle da potabilidade da água e POP correspondente
  • Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios e POP correspondente
  • Higiene e saúde dos manipuladores e POP correspondente
  • Manejo de resíduos e POP correspondente
  • Manutenção preventiva e calibração de equipamentos e POP correspondente
  • Controle integrado de vetores e pragas e POP correspondente
  • Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens e POP correspondente
  • Rastreabilidade de produtos e POP correspondente
  • Programa de devolução, recolhimento e recall de alimentos e programa correspondente
  • Como implementar uma cultura da qualidade e seus desafios

MÓDULO 06: Perigos, segurança e qualidade dos alimentos

  • Perigos Biológicos com foco em Microbiologia de Alimentos
  • Microbiologia aplicada ao leite e derivados
  • Microbiologia aplicada à carne e derivados
  • Microbiologia aplicada ao mel e derivados
  • Microbiologia aplicada ao pescado e derivados
  • Microbiologia aplicada aos ovos e derivados
  • Microbiologia aplicada a produtos de origem vegetal
  • Doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) – Perigos químicos, físicos e biológicos

MÓDULO 07: Etapas operacionais e as boas práticas gerais aos estabelecimentos

  • Qualificação de Fornecedores
  • Etapa de recebimento e armazenamento de produtos, matérias-primas, ingredientes e embalagens
  • Etapa de preparação/manipulação do alimento
  • Etapa de armazenamento do alimento preparado e não preparado
  • Etapa de exposição à venda – alimento preparado e não preparado
  • Etapa de embalagem e rotulagem de manipulados
  • Etapa de transporte do produto preparado e não preparado

MÓDULO 08: Processos operacionais específicos aplicados ao varejo e serviço de alimentação

  • Açougues ou casas de carnes
  • Peixarias
  • Hortifrutigranjeiros
  • Padarias e confeitarias
  • Frios e congelados não manipulados (autosserviço)
  • Frios e congelados manipulados (fiambreria/salsicharia)
  • Cozinha, restaurante, rotisseria e lanchonete
  • Mercearia (produtos não perecíveis)
  • Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

MÓDULO 09: Assuntos regulatórios para varejo e serviços de alimentos

  • Rotulagem
  • Embalagem
  • P&D para produtos de varejo e serviço de alimentação

MÓDULO 10: Capacitação de colaboradores

  • Como elaborar e ministrar treinamentos

MÓDULO 11: Fiscalização, auditoria e regulamentação aplicada ao varejo e serviço de alimentação

  • Código de defesa do consumidor aplicado ao serviço de alimentação
  • Como receber uma fiscalização

Duração:

de 12 à 18 meses

Início:

Imediato

Titulação:

Especialista em Segurança e Gestão da Qualidade no Varejo e Serviço de Alimentação

Investimento: à vista sem juros

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